9月20日，海峡两岸烘焙竞技表演赛及欧式面包比赛在第十二届中国四川月饼节暨烘焙食品博览会上继续点燃战火。来自国内的烘培名企沁园、米旗和麦的多均派出最强烘培师出战，力求在欧式面包赛上夺得头筹。为保证比赛公平公正公开，第十二届中国四川月饼节暨烘焙食品博览会组委会特意请到来自宝岛台湾的两位烘培大师唐维钧专家和吴玉贵专家担任特别评委。而三家参赛企业的作品也都当场由市民亲口品尝，接受市民的口感打分。

按照比赛规定，参赛选手要当场做出两款欧式面包和一款丹麦面包。已在烘培行业沉浸了15年的资深烘培大师王东告诉记者，自己所做的两款欧式面包分别是红酒蔓月莓、杂粮面包，丹麦面包则做的是丹麦脆肠，“欧式面包注重硬脆的把握，吃起来硬硬的有嚼头。”

王东介绍说，相比欧式面包，丹麦面包从打面、醒发、分块、冷冻、包油、切块、整形、二次醒发、装饰再到烘烤要经历更多流程，“丹麦面包的特点是酥香，面油分离，一层面一层油总共要做到27层，这样的丹麦面包油香味才浓。”

三位国内资深烘培大师的作品究竟怎么样呢？现任台湾烘培伴手礼评委、台湾苗栗糕饼公会理事长吴玉贵给予了极高评价，“面包很脆，外酥内软，已经达到了和台湾欧式面包同级别的水平。”吴玉贵理事长解释说，自己仔细品评了三位国内烘培大师的作品，感觉这些作品吃到嘴里有食材的原香味，口感非常棒，“另外面粉的发酵也很优秀，撕开后能明显看出蜂巢的样子，这就表明工艺已经达到了非常高的高度。”

专家口中的精品是否得到成都普通市民的认可呢？不少争相品尝感受这些舌尖上艺术品的市民都给予了肯定的答复，“很好吃”，“有嚼头！”是不少市民的意见。当一位老婆婆困惑于这些欧式面包不像自己平常吃到的面包那么甜那么软时，美国加州蜜垃玛大学博士唐维钧专家耐心地告诉老婆婆说，其实吃起来甜甜软软的传统面包对人体好处并不多，“那种面包比如说高糖啊，又比如说使用了很多你不知道的添加剂啊，这些都对人体是有害的。相反欧式面包非但不使用任何添加剂，而且富有的植物性纤维对肠胃蠕动帮助很大，因此现在台湾人都将欧式面包作为一种主食在食用。”

对于市民的健康选择烘培企业感受非常明显。沁园的销售人员就告诉记者，今年月饼节不但月饼卖得好，沁园推出的欧式糕点等产品销路也非常理想，“感觉是成都市民越来越有文化了，像月饼年年送，表达的主要是个情谊。有文化味的伴手礼能让这件传统的民俗带上高雅的味道，既代表了送礼人的用心和品味，吃的人也会觉得很高兴。”

据悉，随着第十二届中国四川月饼节暨烘焙食品博览会的火爆进行，组委会工作人员透露，明日上午9点将开展万人共享月饼王活动，除此之外后期还将有更多精彩的活动逐一登台亮相，敬请市民密切关注媒体报道，早赴沙湾会展中心加入采购大军。